Entrevistamos a Emanuele Dughera, coordinador de la Slow Food Coffee Coalition, organización empeñada en promover la calidad del café salvaguardando la biodiversidad y protegiendo los intereses de los productores.
El pasado mes de septiembre formalizamos la colaboración entre Trusty y la Slow Food Coffee Coalition en el espléndido marco del Terra Madre Salone del Gusto de Turín. El objetivo es mejorar la trazabilidad y transparencia de la cadena de suministro del café, con el fin de garantizar una mayor equidad para los productores y una mejor calidad para los consumidores. En esta entrevista, Emanuele nos habla de la evolución positiva de esta asociación y de los beneficios que está aportando a la comunidad de productores y aficionados al café.
¿En qué se inspira el concepto pionero de modelo participativo promovido por la Coalición Slow Food para el Café y qué reacciones está obteniendo de los actores invitados a unirse a él?
La centralidad del agricultor que trabaja respetando la naturaleza y la biodiversidad local a través de prácticas agroecológicas ha sido siempre un punto central para Slow Food. Terra Madre es el viento donde se reconoce y valora este papel tan importante. Por supuesto, aún queda mucho por hacer, y por eso hemos puesto en marcha algunas iniciativas de certificación participativa. Históricamente, el SPG nació de la necesidad de los agricultores de colaborar y ser más valorados dentro de la comunidad mundial. En el caso de la tortuosa cadena alimentaria del café, trabajamos con agricultores que actúan respetando la biodiversidad local mediante la aplicación de una agricultura regenerativa, pero que tendrían dificultades para obtener la certificación de terceros. PGS les ayuda a contar sus historias, a valorarse y a mejorar.
¿Cómo están invirtiendo las tendencias los Sistemas Participativos de Garantía y Blockchain y pueden garantizar el cumplimiento de las normas de producción compartidas por todos?
La SFCC está dando sus primeros pasos -nació en la primavera de 2021- en el difícil mundo del café, pero quiere dar una respuesta alternativa. Existe un modelo compartido, que comienza con la certificación participativa que hay que crear con los agricultores y que consiste en comprobar tres aspectos importantes: bueno, limpio y justo. Aspectos que se verifican a través de una lista de comprobación que se debate y crea conjuntamente (entre agricultores, expertos, tostadores) y que luego aplican los grupos de trabajo comunitarios. Blockchain es una poderosa herramienta que refuerza aún más los aspectos de colaboración y trazabilidad de lotes específicos.
¿Cómo ha sido percibido por los productores el compromiso de Slow Food para mejorar las cadenas de suministro de café y la implementación de la innovación digital para apoyar esto?
Los caficultores con los que trabajamos se mostraron muy entusiasmados con la innovación digital que se utilizó para rastrear su café presente por primera vez en Terra Madre 2022. Muchos de ellos no sabían que esa tecnología podía aplicarse a su café. Yo diría que con gran entusiasmo aplaudieron esta tecnología que Slow Food y Trusty aplicaron a algunos de sus cafés. Muchos de ellos ni siquiera conocían esta posibilidad y al verla realizada se pusieron realmente muy contentos.
¿Qué relevancia tiene para los sistemas agroalimentarios mundiales el impacto social y medioambiental de una cadena de suministro tan compleja como la del café, en la que intervienen millones de actores?
La crisis climática está devastando la producción de café. Numerosos estudios nos advierten de que, si la situación continúa, en 2050 sólo habrá la mitad de tierra disponible para el cultivo del café que en la actualidad. Dentro de treinta años, quizá no podamos permitirnos el lujo de beber tanto café como ahora, porque está en peligro de extinción. Por eso creemos que es crucial que el café sea bueno, limpio y justo.
¿Qué tipo de mejoras puede aportar la tecnología blockchain a las insostenibles cadenas de suministro de alimentos?
Creo que tenemos que tener en cuenta que blockchain no significa trazabilidad sostenible, y por lo tanto el uso de esta tecnología también debe ser proporcional para que nos aporte información correcta y clara.
¿De qué manera la narración de la cultura del café y el "savoir faire" crean un conocimiento compartido y una concienciación sobre el valor adecuado del café para los consumidores?
La fila del café es muy poco conocida. Por eso hay que dar una información clara y sencilla. La Slow Food Coffee Coalition, por ejemplo, organizó un evento de formación de dos días titulado"El último plato de café" sobre el tema del café para treinta chefs y restauradores de la red Slow Food en Italia.
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